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江南那些好吃的面条,据说与无锡早期面粉产业发达有关
发布日期:2020-05-21 02:51   来源:未知   阅读: 次 

从小至今喜欢吃面条,朋友说我,前世肯定是个北方人。北方人以面为主食,南方人以米为主食,这是通常的看法。

江南是有许多好吃的面条的。在无锡吃过鳝丝面,在苏州吃过焖肉面,在昆山吃过奥灶面,在太仓吃过双凤羊肉面,在南京吃过小煮面,在镇江吃过锅盖面,在扬州吃过干拌面??泰州也是以干拌面著称,扬泰二市很多地方相似,在常州吃过银丝面,在杭州吃过片儿川,在上海则吃过咸菜肉丝面、黄鱼面和鸭汤面。一个地方有一个地方的好面,好滋味,好感觉,令人慢慢怀想,想着,想着,就又想去吃了。

想着想着,就又要去吃那碗面了

如今有了网络,到各地去出差,旅游,想吃一碗好面,只需要拿出手机,搜索移动互联网,百度一下,微信一下,大众点评或者美团一下,就能马上找到无数种推荐的好味道面条。看看来自吃客们的点评,你就知道该吃哪一碗了。

记得有一次去镇江,白天谈事,中午对方请客吃火锅,鼎鼎大名的九鼎轩脆毛肚火锅,吃了三盆脆毛肚,还有不少牛肉、羊肉、虾滑、猪脑、牛蛙、豆腐、素菜之类,晚上就不想再吃了。谁知道九、十点钟了,肚子喊饿。出了酒店去找吃的,居然就找到了镇江曾经著名的大西路,这条路已经老态不堪,冷落凋敝了。著名的宴春楼早已打烊,走了一圈,终于找到一家卖锅盖面的夫妻老婆店。夫妻俩正坐着没事,等客上门。进去要了一碗锅盖面,老板说,浇头最好要肉丝,这是最正宗的。我要了肉丝锅盖面,加了一份肴肉,镇江肴肉是名点,不点就等于没吃过味道。果然,这碗锅盖面味道好极了。后来再去镇江,在别的店里吃了,却总觉得味道差了点。

锅盖面的面条特别韧性好

镇江锅盖面的特点,是面条有劲道,韧性好,汤味比较浓重,咸而鲜,给舌尖以深刻刺激,比苏州无锡一带的面条口味略重一些。如果追寻渊源,这锅盖面一定是从北方的源头传来,因为古代镇江地处交通枢纽,南来北往的人们带来并创制了锅盖面。

苏州的焖肉面是许多人的心爱。我的一位媒体朋友,每次去面馆,必点焖肉面,而且极有吃法技巧。他说,焖肉端上来,要迅速放入面汤捂一会儿,但时间不能太长,要控制得当,否则,焖肉捂得太懒就会失去口感。在他指导下,我也慢慢喜欢吃这一碗焖肉面了。记得有一次去一家吃过的苏式面馆,照例叫一份焖肉面,却被告知没有,今天烧焖肉的大师傅家中有事请假,焖肉没有供应。很郁闷,改叫一碗三虾面,挺好,鲜!但价格贵,78元。所谓三虾是虾仁、虾籽和虾脑,只有夏至前后才值得一吃,这时的虾仁肥美而嫩;虾籽饱满而鲜;虾脑硬实而香。也算是高价尝新吧。老板说,这不算贵,待秋日蟹肥时,蟹黄面会卖到一二百元一碗。还有面馆创新用澳洲龙虾做浇头,卖一千多元一碗。

苏州焖肉面

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